高压均质处理白酒的研究

作     者：叶盛权 侯少波 钟志华 YE Sheng-quan1, HOU Shao-bo1, ZHONG Zhi-hua2(1.Engineering College, Zhanjiang Ocean University, Zhanjiang 524005;2.Guangdong Jinyang Import and Export Co, Zhanjiang corp, Zhanjiang 524043)

作者机构：湛江海洋大学工程学院湛江524005 广东省金洋进出口集团公司湛江总公司湛江524043 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2004年第29卷第11期

页      面：67-68页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：高压均质 低度白酒 品质 

摘      要：研究了高压均质处理对低度白酒品质的影响,结果表明:高压均质处理能改善低度白酒香气的稳定性、组织和醇厚,最佳的均质条件为:压力35MPa、流量800L/h,此时得到的产品具有较好的风味和品质。