通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征(Ⅱ)
Characterization of industrial processed milk by analysis of heat- induced changes作者机构：Departamento de Productos Lacteos
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2001年第17卷第1期
页 面：33-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：2结果与讨论2.1酸溶性乳清蛋白图1所示为原料奶和各热处理奶的典型色谱图.随着热处理强度的增加,主要乳清蛋白的峰面积响应值是减少的.酸溶性乳清蛋白水平(原奶中约54%β-LG,23%a-LA,6%BSA)的分析较分析其它指示物具有一定的优越性(Pearce,1989),因为热变性在新鲜原奶中并不存在,而且其量相对于蛋白质总量来说是保持稳定比例的,因而无需在每一次检测热变性时还作一次原料奶的分析.
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