铁路站车膳食制作与配送经营安全管理的探讨
Discussion on Safety Management of Catering Production and Distribution of Railway Stations and Trains作者机构：中国铁路上海局集团有限公司上海铁路卫生监督所蚌埠分所
出 版 物：《铁路节能环保与安全卫生》 (Railway Energy Saving & Environmental Protection & Occupational Safety and Health)
年 卷 期：2019年第9卷第4期
页 面：20-24页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：铁路站车 制式膳食 即食膳食 安全风险控制 过程管理
摘 要：铁路站车膳食制作与配送经营安全管理应与时俱进,顺应旅客和市场需求,结合工作实践,提出膳食种类设定应具有前瞻性和包容性,过程管理应突出铁路站车膳食制作与配送特点,强化时间-温度等关键环节控制,微生物污染控制应符合配送膳食安全风险评估要求、成本效益分析等基本原则,满足加工关键环节、过程产品及成品等的全过程管理需要。
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