传统中式香肠中生物胺调查研究
A Survery of Biogenic Amines in Chinese Traditional Sausage作者机构：南京农业大学国家肉品质量安全控制技术研究中心江苏南京210095 石河子大学食品学院新疆石河子832003
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2009年第35卷第10期
页 面：141-146页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然科学基金(项目批准号:30800863) 国家"863"计划(No.:2006AA10Z343)支持
摘 要：利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从7省(市)取样的42个传统中式香肠中的8种生物胺含量。酪胺、组胺和生物胺总量存在不同程度上超过FDA规定标准的情况;苯乙胺、精胺和腐胺也是影响生物胺总量的重要组成,色胺和亚精胺与国外报道基本一致。生物胺对传统中式香肠安全有重要影响。
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