提高细菌型豆豉纤溶酶活性的生产工艺优化
Optimize the productive technology of the improvement on fibrinolytic activity of bacteria Douchi作者机构：江西农业大学食品科学与工程学院南昌330045 鲁南制药集团股份有限公司山东临沂273400
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2012年第37卷第3期
页 面：67-71页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以用枯草芽孢杆菌DC-2为发酵菌株,以纤溶酶活性为指标,对提高细菌型豆豉的纤溶酶活性关键技术进行了研究。主要探讨了装料量、大豆含水量、种龄、接种量、发酵温度和发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明,能够提高细菌型豆豉的关键技术参数为:100L容器中装入含水量为80%的大豆40kg,然后添加2%葡萄糖,接入2%的种龄为24h的种子液,33℃培养72h。在此发酵条件下,豆豉浸提液的最大纤溶酶活力提高了270IU/mL。
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