大豆蛋白、苹果果胶及维生素C 排铅效果的探究

作     者：阮琼珠 李称 刘静文 黄子鑫 胡晨飞 杨晔 徐斐 袁敏 Nguyen Thi Quynh Chau(VN);LI Cheng;LIU Jingwen;HUANG Zixin;HU Chenfei;YANG Ye;XU Fei;YUAN Min

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院 

出 版 物：《工业微生物》 (Industrial Microbiology)

年 卷 期：2019年第49卷第4期

页      面：16-20页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：十三五国家重点研发专项(2017YFC1600603-3) 上海市科委(18391901200) 

主　　题：大豆蛋白 苹果果胶 维生素C 铅 

摘      要：通过对铅中毒小鼠灌胃三种不同剂量的食物材料,探究大豆蛋白、苹果果胶及维生素C的排铅效果。实验通过每日对铅中毒小鼠喂食高、中、低三种不同剂量的苹果果胶、大豆蛋白和维生素C,连续28 d。然后收集小鼠的血液、肝脏和股骨,用原子吸收光谱仪进行铅检测。结果表明重金属铅的摄入会影响小鼠的健康和生长状况;大豆蛋白、苹果果胶和维生素C均具有一定的排铅效果,在最佳的条件下,血铅含量降低了65%~70%,肝脏铅含量下降了63%~85%,股骨铅含量下降了18%~26%。本实验证明大豆蛋白、苹果果胶及维生素C三种食品材料具有较好的降血铅效果,维生素C被认为是最适合用于开发排铅功能食品的原料。本研究为排铅功能食品的研发提供了重要的理论依据。