食品香味化合物香味强度的构效关系
QSAR Study on the Flavor Intensity of Flavor Compositions in Foods by Electronegativity Distance Vector and Quantum Chemical Parameters作者机构：徐州工程学院化学化工学院江苏徐州221111
出 版 物：《北京工业大学学报》 (Journal of Beijing University of Technology)
年 卷 期：2012年第38卷第10期
页 面：1588-1591页
核心收录：
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 07[理学] 0703[理学-化学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：国家自然科学基金资助项目(21075138) 徐州市科技局基金资助项目(XZZD1104)
摘 要：基于电性距离矢量(Mk)、量化参数(Qi)及最佳变量子集回归建立了12种食品香味分子的4类克拉克值(C)的三元数学模型,这些模型均通过VIF及F检验,具有良好的稳健性.结果表明,分子内的—CH3、CH、—OH、—O—等基团及分子的Ehomo、ΔE对食品香味化合物的克拉克值具有很大影响。
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