真空浸渍技术加工果蔬的研究进展
Application of Vacuum Impregnation in Fruit and Vegetable Processing Industry作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450052 河南工业大学生物工程学院郑州450052
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2015年第36卷第5期
页 面：200-203页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家自然科学基金项(31371851 31071617 31200801) 郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目
摘 要：我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量。对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬加工工业中最新应用进行了论述,在此基础上,对其在发展过程中遇到的挑战及未来的方向进行了展望。
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