超声波对糖溶液物化特性的研究
Studies on the Physicochemical Properties of Sugar Solutions by Ultasonic Wave作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029 浙江大学机械与能源学院杭州310027
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2005年第5卷第4期
页 面：11-16页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程]
基 金：科技部"十五"科技攻关奶业重大专项资助项目(No.2002BA518A06)
摘 要：研究了果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种糖溶液的声速-浓度关系,结果表明:糖溶液中声速与浓度呈极显著正相关,得到的二次回归方程的回归系数大于0.9970。同时比较了声参量和密度对糖类型的辨别性,结果表明:超声检测方法对糖的种类具有更好的辨别性。探讨了声特性与糖分子结构以及糖分子与水分子的水合作用与超声参量之间的关系,表明超声参量可用于对糖溶液物化特性的研究。
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