卡拉胶富硒及在软糖中的应用
Study on the Carrageenan Enriched Selenium and its Applications in Gum-Sweets作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 上海金丝猴集团有限公司上海201317
出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)
年 卷 期：2010年第29卷第2期
页 面：249-254页
核心收录：
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程]
摘 要：研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。
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