影响大豆油烟点的因素及控制
Influance and control the smoking point in the refined soyben oil作者机构：张家港出入境检验检疫局江苏张家港215633
出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)
年 卷 期：2006年第14卷第2期
页 面：20-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：通过对不同烟点的大豆油样品的色泽、酸价、过氧化值、水分的测定和加热与口感等试验来对其品质进行评定。在大量实验的基础上,建立了精制大豆油的烟点与游离脂肪酸含量的线性函数关系,一般情况下,即游离脂肪酸含量高,则烟点底。并就油脂的碱炼、脱色、脱臭等工序中影响油脂烟点的因素进行探讨,提出相应的控制措施。
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