油炸食品中氯丙醇酯含量分析

作     者：张璟琳 张璐 贾雪颖 黄明泉 孙宝国 ZHANG Jinglin;ZHANG Lu;JIA Xueying;HUANG Mingquan;SUN Baoguo

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第14期

页      面：209-214页

核心收录：

学科分类：07[理学] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 0903[农学-农业资源与环境] 0703[理学-化学] 

基　　金：酒类风味品质与安全科研创新团队项目 国家自然科学基金项目(31871749) 

主　　题：3-氯-1,2-丙二醇酯 2-氯1,3-丙二醇酯 油炸食品 油脂提取 三重四级杆质谱 

摘      要：建立检测油炸食品中同时检测油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(bound 3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(bound 2-monochloropropane-1,3-diol,2-MCPDE)的前处理方法。用超声波提取食品中的脂肪部分,再经过低温下碱水解方式将3-MCPDE和2-MCPDE转化为3-氯-1,2-丙二醇和2-氯-1,3-丙二醇,经苯硼酸衍生后进入三重四级杆质谱(GC-MS/MS)进行分析,通过内标法同时分析3-MCPDE和2-MCPDE的含量。3-MCPDE和2-MCPDE的检出限为0.006 8μg/g和0.006 2μg/g,定量限分别为0.026μg/g和0.012μg/g,回收率为93.8%~111.7%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~4.8%;在油炸食品中3-MCPDE的含量为0.056~0.672μg/g,2-MCPDE的含量为ND^0.424μg/g;3-MCPDE含量最高的样品为虾片,2-MCPDE的含量最高的为麻花,炸花生中3-MCPDE和2-MCPDE的含量均为最低。油炸食品中氯丙醇酯的检测可为制定我国食品中氯丙醇酯含量限量提供基础数据。