Ⅱa类乳酸菌细菌素构效关系的研究进展

作     者：刘文丽 张兰威 John shi 易华西 

作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090 加拿大农业部圭尔夫食品研究中心 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第21期

页      面：369-373页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：科技部"863"课题(2007AA10Z354) 国家"863"项目(2007AA10Z354) 国家自然基金项目(30900996) 高等学校博士学科点专项科研基金(20112302110051) 中国博士后基金特别资助项目(2012T50346) 

主　　题：Ⅱa类细菌素 乳酸菌 构效关系 

摘      要：乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质,在低浓度下能对目标指示菌起到抑菌作用或杀菌作用,可被人体生物降解和消化,对健康无害。Ⅱa类乳酸菌细菌素是乳酸菌产生的具有N端保守序列YGNGVXCXXXXCXV,包括二硫键的半胱氨酸(Cys),且对李斯特氏菌具有强烈抗菌活性的非羊毛硫氨酸修饰的热稳定多肽。细菌素的构效关系是研究Ⅱa类乳酸菌细菌素的难点和挑战,为此,许多研究者对Ⅱa类乳酸菌细菌素的结构与功能关系进行了研究,本文对Ⅱa类乳酸菌细菌素的结构域、结构模型、细菌素对目标指示菌细胞膜的作用过程及构效关系进行了阐述,并指出了目前存在的主要问题和今后的发展方向。