南瓜多糖抑制α-淀粉酶及抑菌活性的研究
The inhibitory effect on α-amylase and antibiotic activity from pumpkin polysaccharide作者机构：华南农业大学食品学院广州510642
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第37卷第3期
页 面：44-47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明:南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱;热水提取的南瓜多糖抗菌活性较高,并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌,但是对黄曲霉和黑曲霉没有抑制性。
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