热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化

作     者：艾文婷 姜雪 张敏 邵婷婷 刘威 赵昱瑄 郝爽 厉建国 AI Wenting;JIANG Xue;ZHANG Min;SHAO Tingting;LIU Wei;ZHAO Yuxuan;HAO Shuang;LI Jianguo

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级试验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第13期

页      面：171-177页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371526) 

主　　题：黄瓜果实 热水处理 电解质外渗率 二次回归正交旋转组合设计 

摘      要：为探索热水热激处理减轻黄瓜冷害的最佳处理条件,采用“申青黄瓜作为试验试材,以电解质外渗率作为冷害评价指标,利用三因素二次正交旋转组合设计建立模型,结果表明,优化得到的最佳热水热激处理温度37.5℃,最佳热激时间24min。黄瓜果实经热激处理后,在温度4℃、湿度85%冷库中贮藏5d的电解质外渗率实测值为25.13%,与理论值相对误差为1.21%,较未处理黄瓜果实提高了34.07%,说明该方法稳定可靠。该试验优化了热水处理黄瓜果实低温贮藏冷害参数,建立的模型稳定可行,为黄瓜果实抗冷性的提高和冷敏型果蔬冷害的防治提供了一定的试验参考和理论依据。