魔芋-黑木耳保健粉丝的研制
Development of Konjak- Auricularia Auricula Health Vermicelli作者机构：齐齐哈尔大学齐齐哈尔161006 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室齐齐哈尔161006 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛2661092
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2009年第30卷第4期
页 面：22-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。
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