全国白酒质量普查活动综述

作     者：栗永清 刘群 栗伟 LI Yong-qing;LIU Qun;LI Wei

作者机构：黑龙江省酒业协会黑龙江哈尔滨150001 黑龙江省轻工研究设计院黑龙江哈尔滨150001 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2006年第6期

页      面：20-24页

学科分类：0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 020205[经济学-产业经济学] 

主　　题：白酒 质量 普查 

摘      要：由中国酿酒工业协会组织的全国白酒质量普查活动于2003年4月开始,2005年4月结束,历时3年时间。这次普查,对全国各地的245个白酒样品进行了理化指标分析、感官指标和外包装质量鉴评。普查涉及样品范围广、数量多;鉴定结果科学、准确、公正。理化分析结果表明,①清香型大曲低度酒类乙乳比失调;②清香型非大曲酒类乙乳比协调;③浓香型酒的四大酯类比例稳定;④浓酱兼香型的成分比例日趋明显;⑤凤型、凤兼型酒增浓的趋势明显;⑥米香型乙乳比有很大改变;⑦豉香型乳大于乙的状况未变;⑧芝麻香型也有了4个比值的突出特征;⑨特型酒的主要成分量比特征为乳乙己;⑩酱香型酒的主要成分量比特征为己乙比低、乙高于乳、乙缩醛含量稳定。根据理化指标、感官品评得分和包装得分,共择优评选出优秀产品106个,占参查样品总数的43.2%。(孙悟)