醋糟利用的工艺研究
作者机构：山西省轻工业学校太原030013
出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)
年 卷 期：1994年第3期
页 面：25-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：工艺研究 酿醋 营养价值 半纤维素水解 水解液 饲料酵母 单细胞蛋白 中含 发酵工艺 微量成分
摘 要：我省是酿醋大省,每年醋糟量在五万吨以上。它不仅是一项可再利用的资源,而且造成环境污染。据分析,以干糟计算,醋糟中约合淀粉在12％以上,粗蛋白在3％以上。如何有效合理地利用,成为当务之急。 目前,我省各醋厂醋糟基本上是不再利用,丢弃成堆,或只少部分卖给农民喂猪。而作为猪饲料,它的营养价值又远远不够,而且由于醋糟中含少量醋酸,猪不喜欢吃,因此作为饲料,它只能起部分代用粮食作用。 为了经济合理地利用醋糟,人们进行了大量研究。就目前来说,效果不是很佳。 主要有以下困难:
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