牛乳中主要过敏原致敏机理及其脱敏技术的研究进展
Research progress on sensitization mechanism and desensitization technology of major allergens in milk作者机构：河北科技大学生物科学与工程学院石家庄050018 河北三元食品有限公司河北新乐050070
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2019年第47卷第6期
页 面：28-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：牛乳蛋白过敏是婴幼儿最普遍的一类食物过敏,主要是由于牛乳中αs1-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白引起的免疫应答,可引发呕吐、腹泻甚至特应性皮炎等症状,严重影响了婴幼儿的生长发育。本文主要从牛乳蛋白过敏机制、脱敏方法和应用及其国内外抗过敏配方奶粉的研究进展进行了概述,并展望了牛乳脱敏技术的重点研究方向。
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