木薯质量安全、营养品质与加工利用新进展

作     者：钟永恒 陆柏益 李开绵 Zhong Yongheng;Lu Baiyi;Li Kaimian

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室浙江大学BEFS中国食物营养功能评价研究中心杭州310058 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所海南儋州571700 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第19卷第6期

页      面：284-292页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家木薯产业技术体系(CARS-11) 国家重点研发计划项目(2017YFC1600900) 

主　　题：木薯 安全 营养 加工 研究进展 

摘      要：木薯,世界三大薯类之一,是热带、亚热带地区发展中国家的主要粮食作物,在食品、饲料、化工领域都有着广泛应用。本文就国内外木薯及其产品的质量安全、营养品质及加工利用现状进行整理论述,指出了目前木薯产业存在的问题,提出了开展木薯生氰糖苷风险评估、营养品质评价、精深加工等工作建议,为木薯大众化主食消费提供技术支撑,促进木薯产业升级换代和供给侧改革。