曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用

作     者：范文广 杜娜娜 牛晓倩 任海伟 连小峰 彭程 王永刚 曹莹莹 FAN Wen-guang;DU Na-na;NIU Xiao-qian;REN Hai-wei;LIAN Xiao-feng;PENG Cheng;WANG Yong-gang;CAO Ying-ying

作者机构：兰州理工大学生命科学与工程学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第11期

页      面：284-290,296页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(51666010) 甘肃省教育厅高等学校科研项目(2018A-013) 

主　　题：曲酸 海藻酸钠 涂膜 褐变 百合鳞茎片 

摘      要：为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9(34)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15 d的褐变抑制作用。结果表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3%和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛(MDA)含量增加。综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。