应用乳过氧化物酶体系保存鲜奶
应用乳过氧化物酶体系保存鲜奶作者机构：黑龙江省乳品工业技术开发中心
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：1989年第17卷第6期
页 面：280-284,288页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：奶在牛的乳房中不会变质,一旦挤下来之后为什么不久就会变质?对此,人们过去一直感到迷惑不解。同时还发现,刚挤下来的牛奶,在若干小时之内也不会变质,如果超过了“抗菌期,鲜奶会迅速变酸,乃至凝结。这又是为什么呢?若干世纪之前,人们就想揭示这个谜底。
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