草鱼和鲢鱼肌球蛋白Ca^(2+)-ATPase热力学活化参数的季节变化

作     者：韩黎 陶妍 汪之和 HAN Li;TAO Yan;WANG Zhi-He

作者机构：上海水产大学食品学院上海200090 

出 版 物：《水生生物学报》 (Acta Hydrobiologica Sinica)

年 卷 期：2008年第32卷第2期

页      面：161-166页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 071002[理学-动物学] 0713[理学-生态学] 

基　　金：上海市教育委员会重点科研项目(05ZZ50)资助 

主　　题：草鱼 鲢鱼 肌球蛋白 Ca^2+-ATPase活性 热力学活化参数 季节变化 

摘      要：肌球蛋白构成了鱼肌肉肌原纤维蛋白的50%以上,它的性质主要决定了肌原纤维蛋白的性质,进而影响了鱼肌肉蛋白质的加工适性。本文对来自春季(4月份)、夏季(8月份)、秋季(11月份)和冬季(1月份)的草鱼(Ctenopharyngodonidellus Valenciennes)和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix Valenciennes)骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化,通过测定不同季节的两种淡水鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase的热力学活化参数,从化学反应的热力学理论上证明了淡水鱼肌球蛋白的热稳定性与季节温度变化之间的关系。研究结果表明,草鱼和鲢鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase的热力学活化参数活化能Ea、活化焓ΔH和活化熵ΔS伴随栖息环境温度的上升而增大,而活化自由能ΔG的变化幅度很小,证明了肌球蛋白的热稳定性夏季鱼明显优于冬季鱼,而春季鱼和秋季鱼分别与夏季鱼和冬季鱼的相似。另一方面,ΔH与ΔS之间显示了良好的线性相关,证明了淡水鱼能够通过其肌肉蛋白质反应的活化焓与活化熵之间的互补效应,以应对自然界季节环境温度的变化。