风鹅风干新技术的研究
New Drying Technology Developed for Dry Goose Flavor作者机构：南京师范大学食品系南京210097 中国农业大学食品学院北京100083 南京农业大学食品学院南京210095
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2002年第23卷第7期
页 面：63-65页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省教育厅自然科学基金项目(2000JNY0002SJ1)
摘 要：采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。
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