高产酯化酶红曲菌的筛选、鉴定及酶学性质研究

作     者：刘欢欢 杨帆 李贞景 王旭锋 薛意斌 陈勉华 王昌禄 LIU Huanhuan;YANG Fan;LI Zhenjing;WANG Xufeng;XUE Yibin;CHEN Mianhua;WANG Changlu

作者机构：天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2019年第38卷第5期

页      面：49-53页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室资助项目(2017JJ004) 

主　　题：红曲菌 酯化酶 筛选 鉴定 酶学特性 

摘      要：该研究从研究室保藏的10株红曲霉菌株中筛选高产酯化酶菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并对其最适培养基进行选择,最后对其所产的酯化酶酶学特性进行初步研究。结果表明,筛选获得一株高产酯化酶菌株X1,并被鉴定为血红红曲霉(Monascus sanguineus)。其最适产酶培养基为可溶性淀粉70 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,NaNO3 2 g/L,KH2PO4 1 g/L,MgSO4·7H2O 2 g/L,初始pH值4.5。采用最优培养基,在30 ℃、180 r/min条件下发酵4 d,酯化酶活力为315.19 U/mL。该酯化酶的最适反应温度为40 ℃,在25~35 ℃范围内稳定性较好;最适pH值为5.0,在pH为6.0时稳定性较高;金属离子Ca2+可提高该酯化酶活性,Mg2+、Fe2+、Na+和Ag+则有不同程度抑制作用,且Ag+抑制作用最明显。