山梨酸苯丙氨酸乙酯的合成及抑菌活性

作     者：曾广翔 陆惠邦 孙胜玲 宁正祥 苏兰 韦庆益 

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510641 中国科学院广州地球化学研究所同位素地球化学国家重点实验室广东广州510640 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第24期

页      面：321-325页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：华南理工大学中央高校基本科研业务(2012ZM0070) 

主　　题：山梨酸苯丙氨酸乙酯 合成 抑菌活性 最低抑菌浓度 

摘      要：以山梨酸、苯丙氨酸和乙醇为原料,合成了山梨酸苯丙氨酸乙酯。通过单因素实验和正交实验,探讨了反应时间、反应温度、苯丙氨酸和氯化亚砜的摩尔比对苯丙氨酸乙酯盐酸盐合成产率的影响,并优化了工艺参数。合成苯丙氨酸乙酯盐酸盐最佳工艺条件为:反应时间3.5h,反应温度60℃,苯丙氨酸和氯化亚砜的摩尔比1∶3.2。抑菌实验结果表明,山梨酸苯丙氨酸乙酯对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和牛奶酸败混合菌的最低抑菌浓度分别为2.50、0.75、2.00、2.50mmol/L,其抑菌效果要优于山梨酸。在碱性条件下,山梨酸苯丙氨酸乙酯依然具有较高的抑菌活性,可把长牛奶酸败混合菌的生长适应期延长至36h。