血红素和原卟啉光敏作用的研究
血红素和原卟啉光敏作用的研究作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京京裕大红门肉类食品有限公司北京101107
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2007年第28卷第11期
页 面：98-100页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家"十五"科技攻关计划项目(2001BA501A11B)
摘 要：研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响。结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素。在光照强度相同、波长不同的光的照射下血红素和原卟啉均会加快猪肉脂肪氧化的速度,且随着光波长的减小,这种影响越大。
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