冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用
Functional Components,Antioxidation,Hypoglycemic and Cholesterol-lowering Effects of Ice Grape Vinegar作者机构:山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学信息学院食品与环境学院山西晋中030800 山西鱻淼酒庄有限公司山西晋中030600
出 版 物:《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期:2019年第44卷第5期
页 面:197-200页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验。试验结果表明:冰葡果醋含维生素C 16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06mg/L、原花青素24.78mg/L、齐墩果酸112.49mg/L,其中维生素C和原花青素在发酵后含量降低,总黄酮和总多酚在发酵后含量增高,而齐墩果酸在发酵前后的含量无显著变化;冰葡果醋对DPPH·清除能力达到91.68%,对α-葡萄糖苷酶活力的抑制率为42.31%,对胆固醇的抑制率为14.33%。