鱼油中EPA和DHA的酶法富集工艺研究

作     者：王国财 刘菊妍 苏薇薇 黄建军 许文东 唐顺之 关伟键 熊淑娴 WANG Guocai;LIU Juyan;SU Weiwei;HUANG Jianjun;XU Wendong;TANG Shunzhi;GUAN Weijian;XIONG Shuxian

作者机构：中山大学生命科学学院广州510006 广州白云山汉方现代药业有限公司中药提取分离过程现代化国家工程研究中心广州510006 广州医药集团有限公司广州510006 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2019年第44卷第5期

页      面：104-107页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：中国博士后科学基金(2018M633256) 广东省药用脂质重点实验室(2016B030302003) 广州市产学研协同创新联盟专题(201604046022) 

主　　题：精制鱼油 Sn-1,3特异性脂肪酶 富集 EPA DHA 

摘      要：利用Sn-1,3特异性脂肪酶对食品级鱼油中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)进行富集,而后利用偏甘油酯脂肪酶除去上述步骤产生的甘油二酯、甘油一酯,后处理得到具有天然属性的精制鱼油。采用单因素实验考察特异性脂肪酶富集EPA和DHA过程中脂肪酶用量、纯化水加入量、水解时间及水解温度对富集EPA和DHA的影响。运用气相色谱分析精制鱼油的脂肪酸组成。结果表明:特异性脂肪酶富集过程的最优工艺条件为在pH 6条件下固定化Sn-1,3特异性脂肪酶用量1%～15%、纯化水加入量1%～10%、水解时间2～6 h、水解温度30～70℃,富集后EPA和DHA总量为40%～60%,产品收率在48%～75%;精制鱼油含有21种主要脂肪酸,其中EPA和DHA含量最多。