小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展
Development and application of wheat aleurone layer and its products作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 中国农业科学院合肥食品营养与健康创新研究院合肥238000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2019年第44卷第4期
页 面：157-161页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：十三五国家重点研发计划课题(2018YFD0401005)
摘 要：小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等。因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方面发挥重要作用。文章介绍了小麦糊粉层的主要营养成分及其生物活性价值,并综述了糊粉层分离研究及相关产品的加工、应用现状,以期为全营养糊粉层主食产品以及休闲食品的开发应用提供参考。
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