烤肉中多环芳烃的污染情况和健康风险评价

作     者：谭顺中 程燕 阳文武 黎昌权 姜登军 伍蓉 TAN Shun-zhong;CHENG Yan;YANG Wen-wu;LI Chang-quan;JIANG Deng-jun;WU Rong

作者机构：重庆市万州食品药品检验所重庆404000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第9期

页      面：213-217,241页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：烤肉 多环芳烃 含量特征 毒性分布 健康风险评价 

摘      要：通过HPLC法测定45批烤肉中15种PAHs的含量,分析烤肉中PAHs的组成特征和毒性分布情况,定量评价吃烧烤频率对于社会人群终生患癌的风险。结果表明:烤肉中15种PAHs组成特征和毒性分布情况表示,PAHs含量组成以二环、三环、四环芳烃为主(87%);而毒性分布方面,主要致癌的风险物质为重质PAHs,以五环PAHs毒性含量最高(81%);健康风险评价表明,社会人群终身患癌风险(ILCR)和摄入烧烤频率(EF)具有正比关系的函数关系(ILCR=3.07692×10^(-7) EF),大量频繁地摄入烤肉会带来一定的致癌风险,而低频率的摄入烧烤食品,比如一年内三到四次,烧烤食品带来的致癌风险可忽略不计。