澄清型南瓜乳酸发酵饮料的开发研究
Production conditions of clear pumpkin juice fermented by lactic acid bacteria作者机构：四川大学食品科学与工程系四川成都610065
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2009年第28卷第11期
页 面：165-167页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：选择了适合发酵的南瓜品种进行研究,所用菌种为植物乳杆菌。产品形式为澄清型南瓜乳酸发酵汁,发酵原汁经过离心澄清后进行口感调配,具有酸甜适口、风味独特的特性。
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