生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用
Research progress in ginger protease and its application in food processing作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2009年第30卷第12期
页 面：406-409页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金项目(30471217,30871765) 广东省科技计划项目(2005B20401002)
摘 要：综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
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