天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究
Study on the Process Method of Watermelon Juice作者机构：江苏大学生命科学研究院江苏镇江212013 青岛农业大学生命科学院山东青岛266109
出 版 物：《农机化研究》 (Journal of Agricultural Mechanization Research)
年 卷 期：2008年第30卷第4期
页 面：131-133页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：针对天然西瓜汁在生产过程中出现的氧化褪色问题,对天然西瓜汁的加工过程中的护色剂和杀菌条件进行了研究,结果表明,经过2次均质后,加入1.5‰琼脂、1.5‰CMC、1.5‰海藻酸钠作为稳定剂,添加0.00375%EDTA护色,经过4min的微波杀菌,加工出的西瓜汁口感好、色泽红润、外观好。
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