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春水道道鲜

作     者：唐峰 蒋晖 

作者机构：上海崇明道道鲜餐厅 不详 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2019年第4期

页      面：50-53页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：水道 上海市区 崇明 食材 风味 口味 餐厅 烹饪 

摘      要：上海崇明是江湖海交汇之地,在食材和烹饪上都有独特的风味,口味相对上海市区甜度略低。上海崇明道道鲜餐厅专营崇明特色菜品,餐厅还有自营农场,大部分食材可以自给自足。这组专题,主厨唐峰师傅在制作时着力突出食材风味,在保留传统崇明口味特点的同时,在细节和呈现上适当加入时代元素。

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