生姜蛋白酶的大分子结合修饰

作     者：刘恩岐 张建萍 贺菊萍 刘全德 高明侠 LIU En-qi;ZHANG Jian-ping;HE Ju-ping;LIU Quan-de;GAO Ming-xia

作者机构：徐州工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心江苏徐州221008 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第21期

页      面：320-323页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省高校自然科学研究计划项目(08KJD550001) 

主　　题：生姜蛋白酶 单甲氧基聚乙二醇 右旋糖苷 化学修饰 

摘      要：采用单甲氧基聚乙二醇(mPEG)和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰。在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中,加入三聚氯氰活化的mPEG或高碘酸钠活化的右旋糖苷,于40℃修饰反应1h,对修饰剂与酶蛋白的质量比和pH值条件进行优化:mPEG与酶的质量比为17.5:1.0、pH9.0,mPEG修饰酶的修饰率为52.6%,相对酶活力(修饰酶活力/天然酶活力)为54.0%;右旋糖苷与酶的质量比为42:1、pH6.0,右旋糖苷修饰酶的修饰率为51.6%,其相对酶活力为原天然酶的3.3倍。两种修饰酶的热稳定性均比天然酶显著增强,且右旋糖苷修饰酶的热稳定性明显高于mPEG修饰酶。结果表明:右旋糖苷对生姜蛋白酶的修饰效果优于聚乙二醇,适用于酶蛋白的化学修饰与新型酶制剂的开发利用。