酱油中铵盐的形成途径及防止办法
Forming ways and preventive measures of ammonia in sauce作者机构：淄博商业学校山东淄博255022
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2001年第26卷第8期
页 面：25-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：铵盐是酱油中的有害成份。本文通过对酱油中铵盐形成途径的分析，提出了防止铵盐含量过高的方法。实践证明，加强对各生产环节即扩大种曲生产、通风制曲等的管理并严把酱色质量关，可有效降低酱油中铵盐的含量。
维普期刊数据库
同方期刊数据库