板栗的淀粉复合物与糯性关系综述
Correlation between Chestnut Starch Complex and Glutinous Characteristics作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2012年第33卷第11期
页 面：308-311页
核心收录：
学科分类：082803[工学-农业生物环境与能源工程] 08[工学] 0828[工学-农业工程]
基 金：河南省教育厅科技攻关计划项目(2011A550012)
摘 要：淀粉是板栗的主要成分,与板栗的糯性质地密切相关,同时淀粉中的蛋白质和脂质对淀粉的糯性口感也存在影响。本文综述板栗淀粉复合物(淀粉结合蛋白、淀粉结合脂)与糯性口感的关系,同时指出板栗产品研发在工业方面的应用及局限性。
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