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野菊蜜中生物酶的耐热性能研究

作     者：曾哲灵 胡虹 熊涛 高荫榆 

作者机构：南昌大学食品科学教育部重点实验室 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2005年第31卷第11期

页      面：43-45页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目 

主　　题：野菊蜜 生物酶 淀粉酶 蔗糖转化酶 葡萄糖氧化酶 酶活性 酶值 耐热性能 

摘      要：测定了在不同加热温度下加热处理野菊蜜时，野菊蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的活性或酶值随时间的变化情况，分析了野菊蜜中生物酶的耐热性能，找到了确定野菊蜜加工工艺及条件的理论依据。

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