连续流动法测定浓香型大曲制曲过程中淀粉含量的变化及其规律

作     者：罗惠波 李丹宇 杨晓东 叶光斌 卫春会 

作者机构：四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡64300 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第3期

页      面：625-628,575页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：四川省教育厅重大培育项目(09ZZ015) 2012年省级酿酒重点实验室开放基金项目(NJ2011-05) 

主　　题：淀粉含量 连续流动化学分析仪 精密度 高氯酸、乙醇比例 

摘      要：本试验首次采用连续流动化学分析仪测定大曲的淀粉含量，并对大曲样品中淀粉的萃取条件进行优化，从而对制曲全过程（包括发酵期和储藏期）中淀粉含量的变化进行准确快速的检测，以期为大曲其他生化、理化指标的分析，及微生物动态变化规律的研究提供教据支持。结果显示：此法精密度在1．169～5．280％之间，标品平均回收率为101．9465％；发酵期样品采用高氯酸与乙醇的比例为0．5进行淀粉萃取，其它阶段样品处理均采用0．4的比例，搅拌时间为10min，为：优选条件；同时发现，大曲发酵期淀粉含量变化剧烈，达18．84％，而储藏阶段的淀粉含量持续减小但变化不大，储藏后期趋于稳定。