壳聚糖对番石榴汁澄清作用的研究
Study on Clarification of Guava Juice with Chitosan作者机构：韩山师范学院生物系广东潮州521041
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2008年第24卷第9期
页 面：914-916页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：研究了壳聚糖对番石榴汁澄清效果。该试验结果表明，壳聚糖用量为0．04-0．1g／L，澄清时间为60-100min。果汁温度为50-70℃的条件下，番石榴汁澄清处理的透光率可达90％以上，且澄清果汁中可溶性固形物、Vc含量保持不变。通过正交试验，得出壳聚糖对番石榴汁澄清处理的最佳工艺参数：壳聚糖的最适用量为0．06g／L，最佳澄清时间60min，最适温度为60℃。
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