影响麦汁煮沸强度的主要因素
作者机构：燕京啤酒(呼和浩特)有限公司 011517 江南大学食品学院 214122
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2014年第8期
页 面：30-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：麦汁煮沸 强度公式 非生物稳定性 技术参数 合理控制 混合 口感 啤酒
摘 要：煮沸强度是麦汁煮沸过程的重要技术参数,其含义为麦汁煮沸时,每小时蒸发出的水分相当于混合麦汁的百分数.麦汁煮沸强度直接影响麦汁组分、浓度、色度及可凝固氮的含量.合理控制煮沸强度对啤酒的非生物稳定性及口感具有重要意义.本文将结合煮沸强度公式煮沸强度=[混合麦汁量（L）-最终麦汁量（L）]/[混合麦汁量（L）×煮沸时间（h）]×100％,以及生产实际对影响煮沸强度的各种因素进行阐述（分析以下因素时均采用单一变量原则即假设其他条件均相同）.
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