河南省道口烧鸡食品安全状况与对策

作     者：牛小茹 李海燕 

作者机构：濮阳市卫生监督局河南濮阳457000 

出 版 物：《中国卫生产业》 (China Health Industry)

年 卷 期：2014年第11卷第15期

页      面：117-118,120页

学科分类：100406[医学-军事预防医学] 12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

主　　题：道口烧鸡 质量 卫生 调查 

摘      要：目的通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查,及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患,降低食源性疾病的发生,为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测,对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》[1]和GB1310--2005《肉类罐头卫生标准》[2]评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份,合格率为73.21%,生产企业抽检样品合格率为82%,超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%,前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节,增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定,监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近,无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订,应将其废止。