响应面法优化抗麻糬老化改良剂的试验研究

作     者：周杨 张慧慧 郑建仙 ZHOU Yang;ZHANG Hui-hui;ZHENG Jian-xian

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广州510641 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2013年第24卷第5期

页      面：142-149页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：麻糬 抗老化 硬度 响应面 

摘      要：本文通过大量预试验和单因素试验,筛选出效果较好的海藻糖、羟丙基变性淀粉、瓜尔豆胶,考察其对麻糬中淀粉在储藏期间的老化抑制作用,并得到海藻糖、羟丙基变性淀粉、瓜儿豆胶对麻糬中淀粉老化抑制的最适添加量分别为40%、30%、0.3%。在预实验及单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应曲面分析法,以硬度值为响应值作响应面,进行麻糬抗老化的优化试验。利用Design-Expert.8.05处理软件,对该模型进行了显著性检验,探讨了各因素间的交互作用,并对试验结果进行数学模拟和预测,优化得到抗麻糬老化改良剂的最佳配方为:海藻糖42.57%、羟丙基变性淀粉34.24%、瓜尔豆胶0.31%。通过验证试验,在此条件下,麻糬储存第7d的硬度值的可降低到390.81g,比优化前显著降低。