食以色为首 开创生物色素新时代
出 版 物：《中国农村科技》 (China Rural Science & Technology)
年 卷 期：2013年第1期
页 面：74-75页
学科分类：0821[工学-纺织科学与工程] 08[工学] 082103[工学-纺织化学与染整工程]
主 题：生物色素 黑色食品 植物蛋白质 不饱和脂肪 抗氧化剂 健康长寿 传统观念 优先原则
摘 要：黑色食品就是最富含生物色素、花青素等抗氧化剂的自然载体,当大力推广黑色食品以促进人类健康长寿,开创21世纪生物色素造福人类的新时代。几千年来,以直觉为依据的食以味为先的传统观念,一直作为食品评价的第一要素。笔者经20多年研究发现,食物自然颜色愈深,其健美益寿功能愈高,并提出了食以色为首,营养优先原则。根据古老的＂五行＂哲学思想,认为食色与营养密切相关,笔者首次提出：以糖、淀粉为主的白色食品;以动物脂肪、蛋白质为主的红色（肉）食品;以维生素、纤维素为主的青色食品;以植物蛋白质、不饱和脂肪为主的黄色食品;以生物色素黄酮、花青素为特色的黒色食品。
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