主厨餐桌(五)张晓麟:传统津菜经典献艺
作者机构：不详
出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)
年 卷 期：2019年第2期
页 面：68-71页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：餐桌 津菜 烹饪技艺 传统技艺 餐饮行业 传统菜 厨艺 肴馔
摘 要：“主厨餐桌是由京城食家霍权发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上“如切如磋如琢如磨的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,座上宾为餐饮行业内的主厨、老饕、行家,品菜论道,寻根溯源。
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