啤酒酿造过程中控制二氧化硫的重要性
Important Aspects of Controlling Sulfur Dioxide in Brewing作者机构：中国食品发酵工业研究院 MillerCoors New Belgium Brewing Company
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2019年第5期
页 面：37-48页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：二氧化硫 啤酒质量 酿造过程 控制 消费者健康 SO2 质量参数 健康影响
摘 要：本文讨论了二氧化硫(SO2)对酿酒商的相对重要性,因为二氧化硫对啤酒质量、消费者健康和立法都有影响。文中概述了什么是SO2啤酒中SO2的来源,SO2影响的质量参数,已知的健康影响,以及标签要求本文对测定二氧化硫的方法进行了概述,使酿酒商了解不同方法的优缺点,以启发酿酒商采用一种可以纳入其质量保证计划的方法。最后,综述了已发表的论文,以及一般的解决问题的指南,供酿酒者进一步了解如何控制啤酒中这种关键的酵母代谢物。
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