红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较
Comparative the Properties of Red Kidney Bean Starch and Its Modified Starch作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2019年第40卷第2期
页 面：117-121页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：重点研发计划项目(201703D211001-06)
摘 要：以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果表明,经过三偏磷酸钠交联后,改性后的淀粉在透明度、膨润力、冻融稳定性等方面均有了一定的变化。
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