基于超高效液相色谱串联三重四级杆质谱的不同产区赤霞珠葡萄酒花色苷特征性研究

作     者：唐柯 张小倩 李记明 姜文广 徐岩 TANG Ke;ZHANG Xiaoqian;LI Jiming;JIANG Wenguang;XU Yan

作者机构：工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)江苏无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室江苏无锡214122 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司山东烟台264000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第5期

页      面：208-212页

核心收录：

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 070302[理学-分析化学] 0710[理学-生物学] 0831[工学-生物医学工程（可授工学、理学、医学学位）] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 0817[工学-化学工程与技术] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12) 国家重点研发计划(2016YFD0400504) 

主　　题：葡萄酒 赤霞珠 游离花色苷 产区 超高效液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS) 

摘      要：利用超高效液相色谱结合三重4级杆质谱(ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/-mass spectrometry,UPLC-MS/MS)对我国4个主要产区(新疆石河子、宁夏贺兰山东麓、陕西泾阳、山东烟台)赤霞珠葡萄新酒中游离花色苷的种类、含量及特征性进行探讨。结果显示,从新鲜赤霞珠葡萄酒中共检测出16种游离花色苷,其中二甲花翠素葡萄糖苷是赤霞珠葡萄酒中含量最高的花色苷,二甲花翠素乙酰化葡萄糖苷次之。此外,宁夏产区葡萄酒花色苷含量显著高于其他产区。利用XLSTAT 2014建立不同产区葡萄酒基于花色苷种类及含量的判别模型,可将葡萄酒按产地明显区分开,判别正确率达100%。