细胞壁对果实质地影响机制的研究进展
Research Progress on the Mechanism of Cell Wall Influence on Fruit Texture作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2019年第40卷第8期
页 面：350-355,367页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：内蒙古自然科学基金项目(2016MS0359) 内蒙古自治区科技计划资助项目(201502094)
摘 要：果实质地的改变严重影响采后果实的贮藏运输及其商品价值。而采后果实质地的改变通常认为是由于果实细胞初生壁和胞间层组织中的多糖降解,引起细胞壁超微结构改变所导致的。同时细胞壁多糖降解和多聚物化学键的改变,会进而引起细胞分离、软化、溶胀,改变细胞膨压,从而影响果实质地。多糖降解过程受到一系列细胞壁酶的协同作用,不同酶在果实质地变化的各阶段作用不同,而且各种酶活性变化在不同品种的果实中表现不同。本文主要对细胞壁多糖降解以及其相关酶对果实质地变化的影响进行了系统的分析与展望,总结了果实成熟软化中细胞壁的降解机理,为更好地进行果实贮藏、保鲜及加工提供理论依据。
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